Maagputten – De talrijke kleine inkepingen in het slijmvlies van de maag, die de monden van de maagklieren zijn.

Maagklieren – vertakte tubulaire klieren in het slijmvlies van de maagwand; ze bevatten pariëtale cellen die HCL en intrinsieke factor afscheiden, hoofdcellen die pepsine (ogen) afscheiden en slijmhalscellen die mucine afscheiden; hun afscheiding wordt gereguleerd door gastrinevrijstelling uit G-cellen in de maag en door maagremmend peptide = GIP uitgescheiden door entero-endocriene cellen uit de mucosale epitheelcellen van de twaalfvingerige darm en door parasympathische autonome motorimpulsen.

Slijmhalscellen – de secretoire cellen die een zure oplossing produceren die het eiwitmucine bevat; ze bevinden zich voornamelijk in de bovenste, meer oppervlakkige delen van de maagklieren; ze worden verondersteld de stamcellen te zijn voor alle andere cellen in de mucosale klieren van de maag.

Hoofdcellen – Eén van de twee glandulaire epitheel celtypen die zich in de basale helft van de maagklieren bevinden; ze synthetiseren en scheiden pepsinogeen af, de inactieve voorloper van het proteolytische enzym pepsine; ze lijken kleiner en hebben een donkerder kleuring van korrelig cytoplasma dan de naburige pariëtale cellen.

Pariëtale cellen – Een van de twee glandulaire epitheliale celtypen die zich in de basale helft van de maagklieren bevinden; ze synthetiseren en scheiden HCl en intrinsieke factor af, wat nodig is voor de opname van vitamine B12 in de dunne darm; ze lijken groter en hebben een bleke kleuring van het cytoplasma dan de naburige hoofdcellen.

Maagsap – De heldere, viskeuze, sterk zure secretie van de maagklieren, bestaande uit enzymen (pepsine (ogen) bij volwassenen en, bij pasgeborenen, bovendien renine en maaglipase) geproduceerd door de belangrijkste cellen, HCL en geproduceerde intrinsieke factor door de pariëtale cellen en een zuur slijmvloeistof afgescheiden door de slijmhalscellen; het gaat door met de chemische vertering van voedsel dat al door speeksel wordt bewerkt.

Pepsinogen – De inactieve voorloper van het proteolytische enzym pepsine, gesynthetiseerd en uitgescheiden door de belangrijkste cellen van de maagklieren van de maag; het wordt omgezet in pepsine in het lumen van de maag door autokatalyse in aanwezigheid van maagzuurwaterstofzuur.

Pepsine – het actieve proteolytische enzym, gesynthetiseerd als een inactieve precursor precursor, pepsinogeen en uitgescheiden door de belangrijkste cellen van de maagklieren van de maag; het wordt geactiveerd in het lumen van de maag door autokatalyse in de aanwezigheid van maagzuurzout; het katalyseert de hydrolyse van de meeste grote eiwitten in enigszins kleinere eenheden (peptonen).

Maaglipase – Het enzym dat aanwezig is in maagsap en dat de hydrolyse van neutrale vetten (mono-, di- en triglyceriden) in glycerol en vrije vetzuren in de maag katalyseert; het wordt gesynthetiseerd en uitgescheiden door de belangrijkste cellen van de maagklieren van de maag van pasgeborenen om bij te dragen aan de vertering van botervet van melk; de synthese wordt snel afgehandeld nadat het kind gespeend is.

Mucine – Een van de groepen van fibreuze glycoproteïnen gevonden in de secreties van slijmvliezen en in de matrix van sommige bindweefsels; wanneer het wordt gemengd met het water van de glandulaire secreties vormt het het hoofdbestanddeel van slijm en geeft het zijn eigenaardige karakter en zijn viscositeit; het dient voor het smeren van slijmvliezen; het is ook plakkerig en helpt micro-organismen vangen.

Zoutzuur = HCl – Een oplossing van waterstofchloridegas in water; het is een zeer corrosief, sterk mineraal (anorganisch) zuur dat wordt afgescheiden door de pariëtale cellen van de maagklieren; het creëert een omgeving met lage pH in de maag die een beschermende functie heeft door de meeste micro-organismen te vernietigen, het draagt ​​op een minder belangrijke manier bij aan de chemische vertering van voedingsmiddelen met een algemene hydrolyse van chemische bindingen, en het activeert de omzetting van pepsinogeen in pepsine.

Intrinsieke factor – Een transportglycoproteïne dat wordt uitgescheiden door de pariëtale cellen van de maagklieren van het slijmvlies van de maag en essentieel is voor de absorptie van vitamine B12 in de darmen; erfelijke falen om het uit te scheiden is een belangrijke oorzaak van pernicieuze anemie.

Rennin – Een enzym, gesynthetiseerd en uitgescheiden door de belangrijkste cellen van de maagklieren van de maag van pasgeborenen die de coagulatie van melk katalyseren; de synthese wordt snel afgehandeld nadat het kind gespeend is. [Opmerking: het wordt ook verkregen uit het maagsap van de vierde maag van jonge herkauwers en gebruikt bij het maken van kaas en junkets (waar het stremsel wordt genoemd); een vergelijkbaar microbieel rennine-enzym wordt ook gebruikt in de kaasproductie.]

G-cellen – Entero-endocriene cellen, gelokaliseerd in de maagklieren in het slijmvlies van de maag, die het spijsverteringshormoon gastrine, een peptidehormoon, synthetiseren en afscheiden; ze scheiden gastrine af als reactie op maaguitstorting of een stijging van de maag-pH van de maag, die dan de productie van HCl door pariëtale cellen stimuleert; het bevordert ook de groei van het maagslijmvlies.