Yacon wortel: salade yacon-courgette

Bijgerecht 3-4 personen

  • 250 gr yacon wortel
  • 250 gr courgette
  • 1 limoen
  • 2 eetl fijngehakte walnoten
  • 2 eetl granaatappelpitten
  • paar takjes krulpeterselie
  • kruidige olijfolie
  • 1 theel tijm
  • 1 theel. lavendel
  • 1 theel. komijn
  • img_6406peper en zout

Net als appels verkleurt het vruchtvlees van yacon wortel snel bij bereiding. Pers daarom eerst de limoen uit en doe het sap in een mengkom. Schil de yacon wortel en spoel ze even af. Snij met een dunschiller de knollen in dunne plakjes en vermeng ze meteen goed met het limoensap. Maak de courgette schoon en snij deze ook in dunne plakjes en meng ze met de wortel en sap. Voeg een eetlepel olijfolie toe. Was dan de peterselie, snij deze fijn en voeg dit ook toe. Maal of wrijf de komijn tot een fijn poeder en voeg dit, samen met de lavendel en tijm, toe. Meng dan alles goed door elkaar en laat even staan. Na een minuutje of 5 kun je de salade garneren met de walnoot en granaatappelpitten. Druppel nog wat olie over de salade en voeg eventueel peper en zout toe.

Bron: Tiny Teeuwen

Kan vit b6 neurotoxisch zijn?

De recente polemiek rond mogelijke neurotoxische gevolgen van te hoge dagdosissen vitamine B6 is ons niet ontgaan. Graag brengen we daarom wat duiding.

Vitamine B6 is een wateroplosbare vitamine. Deze vitamine speelt als co-factor een cruciale rol in heel wat enzymatische processen. Onder meer de goede werking van het eiwitmetabolisme, het hormonaal evenwicht en het vetzuurmetabolisme hangen mee af van B6. Ook zorgt B6 voor een normaal homocyste├»nemetabolisme. Samen met foliumzuur of vitamine B9 en methylcobalamine of vitamine B12 zorgt B6 voor een correcte omzetting van het toxische homocyste├»ne naar L-methionine. Homocyste├»ne mag idealiter niet boven de aanvaardbare grens van 8 ┬Ámol/l uitsteken. Hogere bloedwaardes zijn vaak een indicatie voor een hoger risico op hart- en vaatziekten, kanker, chronische ontstekingen, auto-immuunziektes enz.
Te hoge homocysteïne waarden noodzaken aldus een hogere opname van B6.

De biologisch beschikbare B6 (pyridoxaal-5- fosfaat) uit voeding is hoofdzakelijk van dierlijke oorsprong. Vlees, gevogelte, vis en eidooier zijn goede leveranciers van pyridoxaal-5- fosfaat. Plantaardige bronnen als zilvervliesrijst en peulvruchten bevatten de pyridoxine vorm van B6 en zijn dus minder goed opneembaar. De lever zorgt doorgaans voor de omzetting naar pyridoxaal-5- fosfaat, de actieve vorm van vitamine B6. Vitamine B2 (riboflavine), vitamine B3 (niacine) en zink dragen hun steentje daarin bij en zijn dus noodzakelijke
cofactoren. Verloopt deze omzetting niet optimaal, dan kan de pyridoxine vorm van B6 zich opstapelen in het bloedserum.

De maximaal veilige dagdosis pyridoxaal- 5-fosfaat uit voeding en suppletie is vastgelegd op
25 mg/dag. Bij Risicogroepen zoals pati├źnten met de ziekte van Crohn, alcoholici, rokers, bejaarden, mensen met hart-en vaatziekten, vegetari├źrs en veganisten worden vaak subklinische bloedwaarden ( < 20 nmol/L) aan B6 vastgesteld. In deze gevallen kan de dagdosis verhoogd worden naar 100-250 mg/dag.
Noch de benedengrens (35 nmol/l) noch de bovengrens (105 nmol/L) van B6 in het bloed mag overschreden worden. Zowel te hoge als te lage waarden kunnen leiden tot een overprikkeling van het perifere zenuwstelsel.

Laat dus bij langdurig gebruik van B6 de bloedwaarden regelmatig controleren.
Alleen zo kan je extra inname en de opneembaarheid van B6 optimaal doseren.

Alie Wouda         img_2777

Afspraak maken? info@natuurpraktijkaurora.nl

 

 

 

 

Bronnen:
eFIOW Gezondheidsreeks 3 – Deel 4: kunnen vitaminen / mineralen toxisch zijn?http://www.natuurdietisten.nl/detail.php?cod=517&id=519&page=9
ttps://www.orthofyto.com/homepage/labwaarden-vitamine-b6-en-polyneuropathie/
http://tvblik.nl/radar/5-september-2016